Pretzels suaves con sal

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Mezcla los 500 g de harina, la levadura, el azúcar rubia y la sal fina. Agrega los 300 ml de agua tibia y la mantequilla. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

2. 02

   Forma una bola, colócala en el tazón y tapa. Deja fermentar aproximadamente 60 minutos en un lugar templado, hasta que casi duplique su volumen. Cubre dos bandejas de aproximadamente 30 × 40 cm con papel para hornear antiadherente.

3. 03

   Espolvorea la mesa con parte de los 10 g de harina. Divide la masa en 8 porciones iguales de aproximadamente 108 g. Estira cada una hasta formar una cuerda de 50 cm, dejando el centro un poco más grueso que los extremos.

4. 04

   Forma una U con cada cuerda. Cruza los extremos dos veces, bájalos hacia la curva de la U y presiónalos sobre la masa para cerrar el lazo. Coloca 4 pretzels en cada bandeja, separados por al menos 4 cm. Tapa sin apretar y deja reposar 15 minutos.

5. 05

   Mientras reposan, precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Pon los 1,5 litros de agua en una olla ancha y profunda. Calienta hasta que hierva suavemente; baja el fuego y añade el bicarbonato poco a poco, porque hará espuma. No uses polvo de hornear.

6. 06

   Sumerge los primeros 4 pretzels, uno por uno, durante 20 segundos cada uno. Retíralos con una espumadera ancha, deja escurrir unos segundos y devuélvelos a su bandeja. Distribuye la mitad de la sal gruesa por encima mientras estén húmedos.

7. 07

   Hornea la primera bandeja en la rejilla central durante 18 minutos, hasta que los pretzels estén de color marrón dorado y la base se vea cocida. Mantén la segunda bandeja tapada mientras se hornea la primera.

8. 08

   Vuelve a calentar el baño hasta que hierva suavemente y repite el baño de 20 segundos con los 4 pretzels restantes. Agrega el resto de la sal gruesa y hornea la segunda bandeja otros 18 minutos. El tiempo de cocción indicado incluye ambas tandas y el baño.

9. 09

   Deja enfriar cada tanda 10 minutos en una rejilla antes de comer. Son mejores el mismo día. Guarda los sobrantes ya fríos en un recipiente cerrado hasta 1 día o congélalos hasta 1 mes; para recuperar la textura, entíbialos en el horno.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.