Pionono de manjar blanco

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente una bandeja de 30 × 40 cm con la mantequilla, cúbrela con papel para hornear y engrasa también el papel. Ten listo un paño limpio, liso y sin pelusa.

2. 02

   Coloca los huevos, el azúcar blanca, la miel, la vainilla y la sal en un tazón grande. Bate con batidora eléctrica durante 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, voluminosa y caiga formando una cinta que tarde unos segundos en desaparecer.

3. 03

   Cierne la harina con la maicena. Incorpóralas en dos tandas con una espátula y movimientos envolventes, llegando al fondo del tazón sin perder demasiado aire. Extiende la mezcla sobre la bandeja en una capa pareja, hasta las esquinas.

4. 04

   Hornea en la rejilla central durante 10 a 12 minutos. El bizcocho debe verse apenas dorado y recuperar su forma al tocar suavemente el centro. Evita hornearlo de más, porque una lámina seca se quiebra al enrollarla.

5. 05

   Espolvorea los 10 g de azúcar en polvo sobre el paño. Con cuidado y usando guantes, voltea el bizcocho recién salido del horno sobre el paño y retira el papel. Enróllalo todavía tibio desde uno de los lados cortos, dejando el paño dentro de la espiral.

6. 06

   Deja enfriar el rollo durante 30 minutos sobre una rejilla, con el cierre hacia abajo. El paño ayuda a que conserve la forma sin que las capas se peguen.

7. 07

   Desenrolla el bizcocho con suavidad y retira el paño. Extiende el manjar blanco en una capa pareja, dejando libres 2 cm en el extremo donde terminará el rollo. Vuelve a enrollar sin el paño, sin apretar tanto que el relleno se salga.

8. 08

   Coloca el pionono con el cierre hacia abajo, envuélvelo en papel para hornear y refrigera 30 minutos para afirmarlo. Espolvorea los 5 g de azúcar en polvo restantes y corta 10 tajadas con un cuchillo de sierra, sin aplastar el bizcocho. Guarda tapado en la refrigeradora y consume dentro de 3 días.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.