Crema volteada

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Precalienta el horno a 160 °C. Ten listo un molde metálico de 20 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto, sin base desmontable, y una fuente más grande para el baño María.

2. 02

   Calienta el azúcar con el agua en una olla a fuego medio, sin remover con cuchara. Cuando tome color ámbar, retira y vierte de inmediato en el molde. Inclínalo con guantes para cubrir la base; el caramelo quema mucho.

3. 03

   Mezcla los huevos con un batidor de mano, sin hacer espuma. Añade las dos leches y la vainilla. Cuela la preparación y viértela sobre el caramelo ya firme.

4. 04

   Cubre el molde con papel aluminio. Ponlo dentro de la fuente y agrega agua caliente alrededor hasta la mitad de su altura. Hornea de 60 a 65 minutos: los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar ligeramente, sin verse líquido.

5. 05

   Retira con cuidado del baño María y deja enfriar sobre una rejilla, sin superar 2 horas a temperatura ambiente. Refrigera tapado al menos 4 horas, hasta que esté bien frío.

6. 06

   Pasa un cuchillo fino por el borde. Apoya un plato hondo sobre el molde y voltéalo con un movimiento firme. Espera unos segundos antes de levantar el molde. Conserva refrigerada y consume en 3 días.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.