Pie de limón con merengue

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Mezcla la harina, los 40 g de azúcar en polvo y la sal. Frota la mantequilla con la harina hasta lograr migas; añade el huevo y une sin amasar. Aplana, tapa y refrigera 30 minutos. Reserva las claras del merengue tapadas en la refrigeradora.

2. 02

   Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa a 3 mm y forra un molde de tarta de 23 cm. Pincha la base, cubre con papel para hornear y rellena con pesas de repostería o menestras secas.

3. 03

   Hornea 12 minutos. Retira el papel y las pesas con cuidado y hornea 6 minutos más, hasta que la base se vea seca. Baja el horno a 170 °C.

4. 04

   Mezcla la leche condensada, las yemas, el jugo y la ralladura de limón sin batir en exceso. Vierte sobre la base y hornea 12 minutos, hasta que el relleno esté firme en los bordes y tiemble apenas en el centro.

5. 05

   Deja enfriar 30 minutos y refrigera al menos 3 horas. El relleno terminará de asentarse en el frío.

6. 06

   Para el merengue, mezcla las claras y los 180 g de azúcar blanca en un recipiente resistente al calor, limpio y sin grasa. Ponlo sobre una olla con agua a hervor suave, sin que el fondo toque el agua. Remueve continuamente durante unos 7 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y toda la mezcla alcance 72 °C; compruébalo con un termómetro de cocina.

7. 07

   Retira del calor y bate con batidora de 5 a 7 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes y un recipiente apenas tibio. Extiende sobre el pie frío. Dora bajo el gratinador del horno durante 1 a 2 minutos, a unos 20 cm de la resistencia y sin dejar de vigilar. Mantén refrigerado y consume en 2 días.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.