Milhojas de crema pastelera

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Espolvorea la mesa con la harina y estira el hojaldre frío hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 × 40 cm y 3 a 4 mm de grosor. Colócalo en una bandeja plana cubierta con papel para hornear y pínchalo por toda la superficie con un tenedor.

2. 02

   Cubre el hojaldre con otro papel y una segunda bandeja plana apta para horno, para limitar cuánto sube. Hornea 20 minutos. Retira con cuidado la bandeja superior y el papel; hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que esté bien dorado y seco, también en la base. Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos.

3. 03

   Con un cuchillo de sierra, empareja los bordes y corta la lámina fría en tres tiras iguales de aproximadamente 10 × 40 cm. Reserva la tira más pareja para la cubierta. No cortes el hojaldre mientras esté caliente, porque se rompe con facilidad.

4. 04

   Para la crema, calienta la leche en una olla hasta que salga vapor, sin dejar que hierva con fuerza. En un tazón mezcla las yemas con el azúcar blanca, la maicena y la sal. Agrega la mitad de la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente.

5. 05

   Devuelve la mezcla a la olla con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese y aparezcan burbujas. Baja el fuego y continúa batiendo 2 minutos. Retira del calor e incorpora la mantequilla y la vainilla. Calentar la leche y cocinar la crema toma aproximadamente 10 minutos en total.

6. 06

   Extiende la crema en un recipiente amplio, en una capa de no más de 2 cm. Cubre su superficie con film apto para alimentos, deja bajar la temperatura durante 20 minutos y refrigera al menos 60 minutos, hasta que esté completamente fría. El reposo total indicado contempla el enfriado del hojaldre, el de la crema y el del postre armado.

7. 07

   Remueve la crema fría con una espátula hasta suavizarla y divídela en dos partes. Coloca una tira de hojaldre en una fuente y distribuye encima la mitad de la crema. Si deseas el toque de fruta, reparte aquí los 20 g de mermelada en una capa fina. Agrega la segunda tira, el resto de la crema y la tercera tira; apoya las capas con suavidad, sin aplastarlas.

8. 08

   Mezcla el azúcar en polvo con los 20 ml de agua hasta obtener un glaseado espeso pero untable. Extiéndelo sobre la tira superior. Si usas la mermelada restante, colócala en una bolsita con una esquina apenas cortada, traza líneas paralelas sobre el glaseado todavía húmedo y pasa un palillo de un lado a otro para dibujar ondas.

9. 09

   Refrigera las milhojas 30 minutos antes de cortarlas en 8 porciones. Usa un cuchillo de sierra y un movimiento suave para atravesar las capas sin presionar. Sírvelas el mismo día para disfrutar el hojaldre crocante; guarda cualquier sobrante tapado en la refrigeradora y consúmelo dentro de 24 horas.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.