Madeleines de limón

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Derrite los 100 g de mantequilla a fuego suave y deja entibiar. Bate los huevos y el azúcar durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté clara y algo espumosa.

2. 02

   Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora a los huevos con movimientos suaves. Agrega la leche, la ralladura y la mantequilla tibia en un hilo.

3. 03

   Tapa la masa y refrigera 60 minutos. Engrasa las cavidades de un molde metálico para madeleines, de aproximadamente 8 cm de largo, usando parte de los 10 g de mantequilla; reserva el resto para la segunda tanda.

4. 04

   Precalienta el horno a 190 °C. Reparte la masa fría hasta llenar las cavidades a tres cuartas partes; no la extiendas. Mantén refrigerada la masa que quede para la segunda tanda.

5. 05

   Hornea de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro recupere su forma al tocarlo suavemente. Desmolda con cuidado. Deja enfriar el molde 10 minutos, vuelve a engrasar con la mantequilla restante y hornea la segunda tanda.

6. 06

   Enfría las madeleines 10 minutos sobre una rejilla. El horneado indicado considera dos tandas. Disfruta el mismo día; guarda las sobrantes bien tapadas hasta 2 días.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.