Croissants de mantequilla

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Mezcla la harina, la levadura y el azúcar. Añade la leche, los 140 ml de agua, la sal y los 40 g de mantequilla. Amasa 7 minutos, hasta obtener una masa uniforme. Tapa, deja 30 minutos a temperatura ambiente, aplana y refrigera 10 horas.

2. 02

   Entre dos papeles para hornear, golpea y estira los 250 g de mantequilla hasta formar un cuadrado de 20 cm. Mantén frío: debe doblarse sin quebrarse, pero no verse aceitoso. La masa y la mantequilla deben tener una firmeza similar.

3. 03

   Estira la masa fría a 42 × 22 cm. Pon la mantequilla en una mitad, dobla la otra encima y sella los bordes. Estira con suavidad a 60 × 20 cm y dobla en tres, como una carta. Tapa y refrigera 30 minutos.

4. 04

   Gira la masa un cuarto de vuelta, estira otra vez a 60 × 20 cm y dobla en tres. Refrigera 30 minutos. Repite una tercera vez y refrigera otros 30 minutos. Si la mantequilla empieza a salir, enfría antes de seguir.

5. 05

   Estira a aproximadamente 60 × 30 cm y 4 a 5 mm de grosor. Corta 6 rectángulos de 10 × 30 cm y divide cada uno en diagonal. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, sin apretar demasiado.

6. 06

   Coloca en dos bandejas con papel para hornear, con las puntas hacia abajo y 6 cm de separación. Tapa holgadamente y deja levar unas 3 horas en un lugar fresco, entre 22 y 25 °C, hasta que se vean inflados y tiemblen suavemente al mover la bandeja.

7. 07

   Precalienta el horno a 210 °C. Bate el huevo con los 10 ml de agua y pincela sin aplastar las capas. Hornea una bandeja a la vez: 10 minutos a 210 °C y 15 a 17 minutos a 190 °C, hasta que estén bien dorados. Mantén la segunda bandeja en la refrigeradora mientras horneas la primera.

8. 08

   Enfría 30 minutos sobre una rejilla antes de abrirlos. El tiempo de horneado indicado incluye ambas bandejas. Disfruta el mismo día o congela los croissants fríos hasta 1 mes; recalienta en horno suave.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.